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餐飲業(yè)對廚師的要求 | |
本文來源:網(wǎng)絡 發(fā)表日期:2015-5-14 | 21世紀必將成為一個一切都是嶄新的世界,科技的迅猛快速發(fā)展,經(jīng)濟的全球化已經(jīng)成為不可抵擋的潮流。隨著我國的市場經(jīng)濟向世界進行全方位的敞開,國外的各個行業(yè)都開始涌入中國其中就包括餐飲業(yè),這雖然使得我國的餐飲業(yè)可以快速的發(fā)展,可是我國的餐飲業(yè)都將面臨著國外各個知名餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和沖擊。故而我國的餐飲業(yè)不但需要大量的具有豐富經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理主管,而且更需要大量懂管理、精通業(yè)務、善于經(jīng)營、會理財、愛崗敬業(yè)的廚師,共同研發(fā)、創(chuàng)新、弘揚、振興中國的餐飲文化,并對其進行不斷開拓,擴展中國餐飲業(yè)的規(guī)模、提高餐飲業(yè)的檔次同時擴大餐飲業(yè)品牌的知名度。
一般來講,一個名牌企業(yè)可以幫助振興該地區(qū)的經(jīng)濟,同樣的一個愛崗敬業(yè)的優(yōu)秀的廚師也可以帶活一個酒店或餐館。作為一名優(yōu)秀的廚師應該具備以下四點最基本的素質。
第一,作為敬業(yè)名廚必須具備善于經(jīng)營的理念和多方面的知識和技能,譬如對于現(xiàn)今社會餐飲業(yè)的發(fā)展方向要有敏銳和精確的洞察力與判斷力;餐飲業(yè)的價值觀念、創(chuàng)新意識和競爭規(guī)則,該酒店的規(guī)模以及其所在地的服務水準、消費檔次及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。一個酒店要想在現(xiàn)今激烈的餐飲競爭環(huán)境中招攬到大量的消費者,,同時為酒店、餐廳樹立良好的社會公眾形象即品牌,和良好的聲譽,其管理者就必須具備靈活多變,應對迅速的經(jīng)營策略才能。
第二,對業(yè)務技能要精通和熟練。任何一名廚都一定要是精通本菜系的烹調(diào)技術高手,并且了解國內(nèi)各主要菜系的技能和烹調(diào)方法。無論是冷盤烹調(diào)、食雕、刀工、、火候、小吃、點綴等等,都能得心應手,并且具有指揮調(diào)動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的能力。在菜式方面,餐館要不斷的進行推陳出新,同時也要注重對于廚師技能等方面的培養(yǎng)和提高,使其有效地起到領頭羊的作用。其目的就是使本酒店、餐廳的菜品具有獨特的風味,吸引更多更廣的顧客。
第三,懂管理理念。由于現(xiàn)今是知識經(jīng)濟的時代,并且現(xiàn)代經(jīng)濟的飛速發(fā)展,對名廚的要求不單單需要其精通烹調(diào)業(yè)務技術,還要求其具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理理念和知識?茖W技術也逐漸的運用到餐飲業(yè)的更新與發(fā)展中。譬如:1、了解掌握收銀臺的電腦點菜技術;2、現(xiàn)代餐具的使用操作與維修;3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質能源的合理運用管理;4、原料等采購與庫房的管理;5、對于整個酒店餐館的毛利、純利、收支等情況掌握;6、餐廳質量服務與廚師素質提升的管理。只有具備以上的綜合管理素質的名廚,與餐飲主管密切默契的配合,才能使整個酒店餐館更健康的發(fā)展與擴大。
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