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團(tuán)膳企業(yè)如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)
本文來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)  發(fā)表日期:2015-5-14
團(tuán)膳”這個(gè)詞,對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)或許有些陌生。實(shí)質(zhì)上“團(tuán)膳”就是“團(tuán)體膳食”,以為機(jī)關(guān)、學(xué)校、寫(xiě)字樓、企業(yè)等提供工作餐為目的而衍生出來(lái)的帶有服務(wù)性質(zhì)的餐飲行業(yè)!皥F(tuán)膳”的出現(xiàn)得益于經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和國(guó)有企業(yè)食堂的改革,“團(tuán)膳”作為一種新興的餐飲行業(yè),也漸漸地被人們所熟知。

團(tuán)膳企業(yè)如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)
近年來(lái),企業(yè)食堂加快了走向社會(huì)化的步伐,因此,“團(tuán)膳”這一新興行業(yè)在我市餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中處于夾縫的地位。記者從我市一家具有萬(wàn)人的企業(yè)中了解到,過(guò)去由于眾口難調(diào)等原因,該企業(yè)食堂辦辦停停,始終得不到發(fā)展。為了解決職工吃飯難的問(wèn)題,受“團(tuán)膳”企業(yè)的影響,2009年該企業(yè)在社會(huì)上公開(kāi)招標(biāo)引進(jìn)了兩家“團(tuán)膳”企業(yè),職工的就餐情況大大改善,目前就餐率達(dá)到95%以上,極大的提高了企業(yè)的生產(chǎn)效率!皥F(tuán)膳”的管理模式是一種精簡(jiǎn)的集約管理。為企業(yè)節(jié)約了很大的管理成本。而兩家“團(tuán)膳”企業(yè)為了吸引職工來(lái)此就餐,都使出渾身解數(shù),花樣百出,提高了職工的就餐水平。


記者了解到,目前在我市從事“團(tuán)膳”的企業(yè)約有30~40家,很多大中型的企業(yè)都委托“團(tuán)膳”來(lái)承包食堂。然而,“團(tuán)膳”服務(wù)并非十全十美,記者在近10家企業(yè)中調(diào)查了解到,并不是每個(gè)“團(tuán)膳”企業(yè)都能讓職工感到滿意,由于少數(shù)“團(tuán)膳”不能做出秀色可餐的美食,導(dǎo)致企業(yè)員工自己外流,自己解決就餐。


“團(tuán)膳”發(fā)展并不是一蹴而就,“團(tuán)膳”市場(chǎng)依然是“半江瑟瑟半江紅”。其中主要有兩方面的原因:一是企業(yè)食堂走向社會(huì)化仍是“猶抱琵琶半遮面”。雖然國(guó)資委等部門三令五申要求大中型企業(yè)以壯大主業(yè)為主,實(shí)行主輔分離,提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,但有的企業(yè)借口以“肥水不流外人田”和解決職工就業(yè)等為由,難以與食堂分崩離析。另一個(gè)是由于從事“團(tuán)膳”服務(wù)利潤(rùn)低,導(dǎo)致“團(tuán)膳”企業(yè)良莠不齊,難以形成較大的市場(chǎng)規(guī)模。加上近年來(lái)通貨膨脹,物價(jià)上漲,“團(tuán)膳”進(jìn)入企業(yè)后,經(jīng)營(yíng)困難,有的不堪重負(fù),結(jié)束經(jīng)營(yíng)。,再應(yīng)對(duì)國(guó)外大型“團(tuán)膳”企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)和沖擊的時(shí)候,更是不堪一擊。我市大多數(shù)“團(tuán)膳”企業(yè)舉步維艱。


如何在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做大做強(qiáng)“團(tuán)膳”企業(yè),萬(wàn)康餐飲認(rèn)為,必須對(duì)我市的“團(tuán)膳”企業(yè)進(jìn)行整合和洗牌,創(chuàng)造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境。同時(shí),要組建行業(yè)協(xié)會(huì),制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范管理制度,推動(dòng)“團(tuán)膳”企業(yè)由粗放管理向集約管理轉(zhuǎn)化,確!皥F(tuán)膳”行業(yè)規(guī)范化和健康發(fā)展。
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