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淺談食堂承包的發(fā)展方向在哪里
本文來源:網(wǎng)絡  發(fā)表日期:2015-5-7

“湘鄂情”這個名字大家不知聽過沒有,相信有的朋友不僅聽過,還吃過。嘿嘿,對,是去它的連鎖著名品牌餐廳里面去吃過,因為它就是A股上市公司中為數(shù)不多的一家餐飲連鎖上市企業(yè),以主打融湘鄂情特色菜品的大型餐飲公司,最近,它尤為火熱,因為身為餐飲行業(yè)龍頭老大的新聞不斷,熱點重重。

根據(jù)它的公開資料顯示,湘鄂情正在計劃收購江蘇中昱環(huán)?萍加邢薰51%股權,擬通過控股中昱環(huán)保從而涉足環(huán)保行業(yè);可是,早在去年該公司就宣布開始部署轉型,由高端餐飲轉型中低端餐飲市場,其兩大轉型方向分別為:一是團膳業(yè)務(食堂業(yè)務),二是快餐業(yè)務。尤其是在去年下半年,湘鄂情再次出資8000萬元收購北京龍德華餐飲管理公司,大舉進軍團膳(團體用餐或單位食堂)服務。

那為什么僅僅在不到一年時間里,它又選擇大筆投資別的行當呢,是不是餐飲這一行實在沒有“油水”可撈了?
我們從中國烹飪協(xié)會于今年7月29日剛剛發(fā)布的《2013年上半年餐飲市場分析及下半年預測報告》看到,今年上半年,60%的餐飲企業(yè)利潤出現(xiàn)大幅下降,同比平均下降42%,個別高端餐飲企業(yè)下降甚至超過300%。行業(yè)景氣指數(shù)更是連續(xù)兩個季度跌破100臨界點,是所有行業(yè)中唯一處于不景氣狀態(tài)的行業(yè)。這樣的數(shù)據(jù)讓人大跌眼鏡,也為之一驚,難道餐飲行業(yè)真的要進入嚴冬?那食堂承包的發(fā)展方向又在哪里?

答案肯定是要落在基地+物流+食堂產(chǎn)業(yè)鏈一條龍及區(qū)域化強化+品牌連鎖加盟這兩大模式的綜合整合當中來。去掉當中的物流一環(huán)不說,現(xiàn)在的食品安全品題已日益嚴重,如果能夠從供應鏈上獲得保證,并以較低價格的穩(wěn)定供應來保障日常食堂消耗,那肯定是品牌加質量的有效保證,也必將獲得更高的效益;同時,由于食堂承包呈現(xiàn)區(qū)域分布較散的原因,任何一家餐飲企業(yè)也無法完全包攬所有的業(yè)務面向,因此,品牌連鎖+加盟的模式是非常值得借鑒的,利用這一模式,不僅可以有效降低風險,還可以實現(xiàn)連鎖經(jīng)營,快速發(fā)展,很好的保障利潤的穩(wěn)定,不至于同業(yè)競爭損耗過大。而這,也似乎正和上面講到的湘鄂情的戰(zhàn)略轉型是比較契合的,至于人家為什么又投身環(huán)保行業(yè),這里面恐怕只有決策者本身才知道的戰(zhàn)略意義,我們不必糾結。重要的是,食堂承包時到今日,雖面臨著更多殘酷的行業(yè)洗牌,但同時機遇也是處處存在,只要企業(yè)自身是優(yōu)秀的,哪怕是被收購,類似上面的北京龍德華,照樣還是繼續(xù)著自己的餐飲之路,做得好,甚至還可以再分拆出來,成為一個子品牌,當然,這也許又是另外的故事了

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