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烤鯉魚
本文來源:網(wǎng)絡(luò)  發(fā)表日期:2015-5-7
中團(tuán)餐飲教大家做一道經(jīng)常在飯店吃,家里不怎么做的菜家?觉庺~
     首先準(zhǔn)備一條一斤左右的鯉魚,芹菜,黃豆芽,豬血,土豆,海帶,豆腐皮,香菜,豆瓣醬,
     腌魚調(diào)料:蔥、姜片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油。
     制做步驟:
     1,將宰殺干凈的新鮮鯉魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側(cè)開花刀,然后沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥、姜片、料酒和的鹽抹勻魚身,腌制20分鐘。
2,將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和姜片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
   3,姜切姜末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,,土豆去皮切厚片,豆腐皮切寬條。
4,炒鍋內(nèi)放入油,燒至5成熱,放入姜末蒜瓣炒香,放入豆瓣醬、辣椒、花椒炒香。
5,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精
   6,加入豆芽和芹菜等配菜同煮,斷生后關(guān)火。
7,將炒好的調(diào)料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上。
8,將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~250度烤10分鐘。
9,炒鍋洗凈燒熱,放入30ml的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香,趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌
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