中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會專家夏連悅以《團(tuán)餐企業(yè)的準(zhǔn)則》為題進(jìn)行了專題演講。他指出，團(tuán)餐共同準(zhǔn)則包括入市門檻準(zhǔn)則、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則、市場培育準(zhǔn)則、食品安全準(zhǔn)則、誠信經(jīng)營準(zhǔn)則、價值經(jīng)營準(zhǔn)則、創(chuàng)新經(jīng)營準(zhǔn)則、連鎖經(jīng)營準(zhǔn)則、集約經(jīng)營準(zhǔn)則和服務(wù)外包準(zhǔn)則等十項內(nèi)容，這也是團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)踐行的規(guī)范。

大會還安排了兩個互動時段，來自上海世博會和廣州亞運會的餐飲供應(yīng)管理者徐長寧、姚建明，河北千喜鶴劉延云、大連亞惠張嵬、常州麗華快餐蔣建平、深圳金谷園甘小紅、北京愛瑪客張嵩、深圳譽興飲食張北京、上海博海侯俐俐等國內(nèi)知名團(tuán)餐品牌的高層管理者，解放軍總后勤部周賓和華中科技大學(xué)惠曉實等以《提升中國形象，向世界展示中國團(tuán)餐風(fēng)采》和《創(chuàng)新變革，打造企業(yè)核心競爭力》為題與會議代表進(jìn)行了精彩的互動。企業(yè)家們在互動發(fā)言中就團(tuán)餐企業(yè)在經(jīng)營環(huán)境、管理理念和技術(shù)層面的話題進(jìn)行了細(xì)致的交流，同時，大家也談到了在食品安全控制方面的壓力，認(rèn)為，做團(tuán)餐這個事業(yè)感受最深的不是效益如何，而是一種社會責(zé)任，睡覺都想著食品安全。

同時，與會代表們也意識到，我國團(tuán)餐總體上仍處于成長、培育階段，與大眾不斷增長和提升的服務(wù)需求仍有一定差距，與國際領(lǐng)先的團(tuán)餐企業(yè)相比我們?nèi)杂幸恍┬枰�改進(jìn)和加強之處，發(fā)展中也一定程度上存在生產(chǎn)規(guī)模不夠合理、供應(yīng)品種不夠豐富、標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全、經(jīng)營管理和服務(wù)水平有待提升的問題。

為了使政府和社會進(jìn)一步了解團(tuán)餐這個默默無聞的、涉及國民素質(zhì)的行業(yè)，使團(tuán)餐行業(yè)明確方向與目標(biāo)，使廣大團(tuán)餐企業(yè)感受到全國團(tuán)餐業(yè)的快速發(fā)展，增強責(zé)任感和使命感，團(tuán)餐大會期間，中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會首次發(fā)布了2010全國社會團(tuán)餐16強名單，廣東富斯凱餐飲管理有限公司（食堂承包）、索迪斯大中國區(qū)、愛瑪客服務(wù)產(chǎn)業(yè)（中國）有限公司、河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、北京金豐餐飲有限公司、常州麗華快餐有限公司、寶鋼發(fā)展有限公司餐飲管理分公司、武漢華工后勤管理有限公司、康帕斯配餐服務(wù)（中國）有限公司、廣州市和興隆食品科技有限公司、深圳市譽興飲食管理有限公司、武鋼后勤集團(tuán)快餐食品飲料公司、大連亞惠快餐有限公司、上海珍鼎餐飲服務(wù)有限公司、陜西惠森餐飲有限公司等16家團(tuán)餐企業(yè)成為我國首批社會團(tuán)餐16強。