中團(tuán)餐飲管理有限公司今天為大家介紹食堂承包中大家非常喜歡的一道葷菜，紅燒肉，這道菜風(fēng)靡大江南北，全國各地有著不同的作法，一道好的紅燒肉，不僅色澤紅潤，而且口感甚佳，肥而不膩，是餐桌上的常菜，一般也是主菜，今天鴻迅膳食公司就將這道菜的作法介紹給大家！

1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。食堂承包公司提醒您前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。也有作法是用醬油，但是口感不佳。

3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色。

4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁，食堂承包公司提醒：火候非常重要，要掌握好大小火的配合。

5、當(dāng)聽到鍋里面發(fā)出“茲茲”的聲音就可以出鍋裝盤了，美味可口的紅燒肉就這樣大功告成了！