餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求正悄然變化。大眾消費(fèi)將漸成潮流；快捷性、個(gè)性化正成為趨勢(shì)。致力于打造品牌、連鎖經(jīng)營(yíng)方式、口碑營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等……十大趨勢(shì)凸顯。

中式快餐

成大眾消費(fèi)潮流

洋快餐雖有良好發(fā)展,但因多年飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味,未來仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。調(diào)查顯示,目前我國(guó)快餐市場(chǎng),78.9%為中式快餐店,21.1%是西式快餐店。

品牌力成制勝法寶

隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來越高,名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),必將回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng),品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。

連鎖經(jīng)營(yíng)

是快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本,更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì),應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

口碑營(yíng)銷

網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷被廣泛應(yīng)用

口碑營(yíng)銷方式在餐飲業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)�！皩�(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳來創(chuàng)新、改良菜品、營(yíng)銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷也被看重,用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。

資本擴(kuò)張成年度大戲

知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、積淀品牌價(jià)值、整合上下資源,融資擴(kuò)張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。2012年,將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式,兼并介入餐飲行業(yè)。

就餐環(huán)境人文化

餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上,文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素,“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同,體現(xiàn)不同文化,成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。

菜品定位精細(xì)化

特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法,仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制,特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴,精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。

微利時(shí)代靠“信息化”突圍

以凈雅集團(tuán)為例,IBM以工業(yè)化視角對(duì)餐飲業(yè)咨詢成果信息化后,門店人力效率提升了15%-25%,通過信息化帶來了管理模式和手段的革新,使利潤(rùn)依然存在較大提升空間。

天然、專屬成消費(fèi)熱潮

人們對(duì)就餐食品健康、天然有高要求,開始尋找一種“原始”樂趣,尋找大自然的感覺,追求私家會(huì)所美食,尋找“專屬”自己的空間。2012年,上述新業(yè)態(tài)將成漸熱趨勢(shì)。

中餐與西餐漸趨融合

有的本土餐飲企業(yè)將西餐中餐融合,餐廳名字也很洋氣。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣,經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的渠道也更為多元。